江蘇震洲五醍漿酒業

一、悠久歷史

百年老窖，四海咸稱。五醍漿始釀于清朝乾隆盛世，她“上承黃河，載五岳三山之靈氣；下接地泉，連四海五湖之仙氛。”歷經三百年歷史打磨，浸潤幾千載文化精華，形成自己鮮明獨特的品性：窖香濃郁、綿甜爽凈、柔和醇正、回味悠長。獨樹濃香型典型風格。“五醍美酒，香飄四海”，二十世紀初五醍漿就遠銷日本和東南亞國家以及港奧臺地區，現暢銷全國二十多個省市。

二、具體介紹

“名泉佳釀，水乃酒之血”，“酒品高下，結穴在水”，五醍漿之所以四海飄香，很大程度上來之它的母液——鴨蛋汪泉水，她深掘到800米地下層直接取水，綠色管道引流，杜絕泉水污染，經地下800米天然特殊朱砂層透析，純凈甘冽之外，又飽含特殊礦物離子，入口回味豐饒，平添了五醍漿嫵媚風味。

名酒來自于老窖。改制幾年來，新公司已恢復改造百年古窖池1800只，一個個古老的窖池，用她們的滄桑演繹著一個個美麗動人的故事。更令人驚嘆的是有一窖已316年窖齡，排瀘洲老窖之后居中國古窖第二高齡，而她依然昂揚奮進，育酒不止，穿越了三個多世紀的光華，釀出的美酒，更是滴滴如金。

“名泉佳釀，糧系酒之肉”，五醍漿酒采用優質高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食為原料，下汲鴨蛋汪神泉水，用現代科學嫁接傳統的老五甑工藝，精心釀制而成，改制以來，新公司對以前生產工藝進行總結提高，在傳統工藝上有了新的突破，聘請五糧液、瀘洲老窖釀酒大師為技術指導，為消費者奉上了更精美的瓊漿玉液！

正所謂“人靠衣裝，美靠亮妝”五醍漿酒不但品質日蒸上乘，包裝更是新異獨特，她精美的包裝足以透析出她的品質、脫俗的風格，公司不惜重金聘請國內鼎級包裝設計公司——深圳柏星龍包裝公司全力打造，給消費者奉獻更多的高貴、典雅。同時，從國外引進先進設備和流水生產線進行包裝、防偽，讓消費者買得放心、喝得開心。

五醍漿酒是鹽城人的酒，她在市場上已樹立了自己的品牌形象，她立足鹽城本土市場，以鹽城市場為中心，向周邊輻射，在恢復當地市場的同時，已在蘇北、蘇南擴展了十多個市場，并力爭在全國其它省市開拓新的領域。

歲月匯聚精華，品質穿越時空。五醍美酒背倚千年中華歷史，內藏萬古人文風流，孕育了溫馨和永恒。無數次的榮譽是對她的肯定和支持，她先后榮獲國際金獎、國家部優、優質白酒精品、馳名白酒精品，并多次獲省優質產品獎、省消費者協會“推薦產品”，“鹽城市政府指定接待用酒”等榮譽稱號。“五醍”牌還蟬聯省著名商標。2005年，被評定為“鹽城市十大喜慶用酒”，“鹽城市十大消費者喜愛產品”，2006年又榮幸獲得“2006全國羽毛球錦標賽特別接待用酒”資格。2007年榮獲“鹽城酒水十大魅力品牌”、“中國馳名品牌”、“鹽城市政府特別接待用酒”等榮譽稱號。

三、人才優勢

為了更好的提升五醍漿酒的品質，五醍漿老總不惜重金，請來了“最會釀酒的人”——賴高淮，他就是當代著名的釀酒專家，最資深的國家級評酒員，一直擔任中國白酒專業協會專家評審組成員，更是中國唯一的“國際釀酒大師”。他從事濃香型白酒釀造和白酒科研長達五十余年，成功的研制出人工培育老窖泥的方法，并在多個技術領域卓有建樹，大大推動了中國濃香型白酒的發展，在白酒界的名聲，可謂是如雷貫耳。
他現在的身份，是五醍漿的常年技術顧問。“來五醍漿，幫他們釀出最好的酒，就是我最大的心愿。”老人還反復強調，說在七十多歲的高齡，能下決心從瀘洲來到這里，真是被李震洲的誠意感動了。

四、 工藝特色

（一）“伏曲”原糧精釀

熟話說“曲為酒之骨”，足見用曲是釀酒的關鍵。而五醍漿正是獨用上品伏曲，以百分之百的原糧精心釀造，才有五醍漿老酒的地道原香。
這上品“伏曲”，又有何獨到之處呢？

衡量曲質高低的指標通常有三：

一是糖化力，用高品質酒曲釀出的酒，濃香馥郁，三日不絕。因為五醍漿伏曲只在春末夏初采制，根據制曲溫度不同，還可分大火曲和小火曲，利用50度以上自然高溫采制的大火曲發酵，曲中天然生成的酵母菌群比例非常大，因此糖化力超強，是普通酒曲的兩至三倍。故以伏曲發酵，才有五醍漿的醇香濃厚，余味悠遠。

二是液化力，這與出酒率及成酒質量都密切相關。液化力越強的酒曲，生成的酒氣就越足，出酒的質地才越豐厚。在40度天然室溫里生成的小火曲，曲中的液化酶含量非常高，因此五醍漿伏曲液化力尤其出眾，是普通酒曲的三至五倍。出酒率高不僅可以大大節省原糧，同時出酒入口柔和，絕不掛喉，卻綿延不絕，又如流傳久遠的絲竹音律。故以伏曲發酵，才有五醍漿的口感柔和，物美價公。

三發酵力，所謂“酒靠發酵力生香”，因此酒醅中的淀粉成分，只有經過酒曲催化，才會產生豐富的脂化反應，而所產生的香脂含量越高，酒香才豐厚，酒質也就越高。五醍漿伏曲全部以手工采制，由女工用輕柔的力均勻細膩地敲打曲料 ，提漿質量特別高，有益菌群充分的融合，而形成利于發酵的絕佳的內生態環境。故以伏曲發酵，才有五醍漿的濃香四溢，酒品出眾。

（二）、雙輪低溫發酵

以百分之百原糧釀酒，入池發酵有兩個關鍵的技術指標，一為發酵期，一為發酵溫度。而五醍漿根據自身用料特點和當地溫度條件，采用獨特的雙輪低溫發酵，才有了五醍漿老酒的地道原香。

這“雙輪低溫發酵”又有何獨到之處呢？

白酒發酵期的長短，是視其香脂成分形成比例，酒度生成量而定的。通常適度延長發酵期，發酵更充分，可令酒質更濃香馥郁，綿柔爽口，未嘗協調；但凡事也不能過度，若發酵時間過長，酒質反而降低，而且影響出酒率。

五醍漿在生產實踐中，對發酵期進行多次調整，最終摸索出“減少單輪發酵時間，雙輪循環發酵”的最佳做法，也就是說，將原來的三十天的單輪發酵期縮短到二十天左右，重復發酵兩輪，將較低接觸老窖泥的酒醅發酵一個周期，暫不挖出，混合新酒醅再發酵一個周期，由于與窖泥接觸時間較長，所以乙酸乙酯含量特別高，全面提高酒醅含脂量與酒度。所以五醍漿優質酒的發酵期至少為四十天左右，才能充分保證出酒品質。

另一個要點是控制發酵溫度，有起伏變化的低溫比高溫更為適宜。五醍漿經過三千多次生產試驗，才總結一條“前緩、中挺、后緩落”的發酵升溫曲線。前緩指低溫入窖，這樣才能較好的保存酒醅中的淀粉原質，保證發酵充分；中挺要求升溫迅速，這表示參與脂化反應的淀粉含量多；后緩落就是要控制頂溫，頂溫不到25度的出酒率較低，香味欠濃，但出酒醇甜干凈，酒質上乘，一旦超出 36度就會產質皆低。過程中要嚴格控制，以確保酒質和出酒率均為最佳溫度點。

僅發酵一道工序，五醍漿就有68個精確控制點，足見其酒質精到。

（三）、獨創“平衡蒸餾”

俗語說“產香靠發酵，提香靠蒸餾”蒸餾是原糧釀酒工藝里相當重要的一環。而五醍漿獨創“平衡蒸餾法”強調蒸酒和餾酒過程中手法及各項指標的均衡性，全面提升酒質，才有了五醍漿老酒的地道原香。

蒸酒時，要在酒醅中添入 輔料谷糠，以消除敷料中的有害物質，主敷料要嚴格控制配比，并且以手工拌和，力道均勻，確保分布平衡。
上甑撒料是蒸酒的關鍵，要始終保持醅料在甑內邊高中低的狀態，甑中約比甑邊高出24厘米，同時出手要穩、準、平、均、松、凈，要見氣就撒，更要掌握氣量，既要不跑氣又要不壓氣，既要無斷路又要無死角。這樣高超的技藝，只有五醍漿的老蒸酒師們才掌握的收放自如。
當甑內酒氣聚集到一定程度時就開始餾酒。五醍漿在餾酒操作中，一直強調溫度、氣壓與流速協調，三項指標平衡，才能確保酒質。通常以十五到二十五度的低溫餾酒，加0.45公斤的壓力，將流速控制在34公斤/分鐘，此時得到的成品酒質量最好，檢驗出的總脂含量最高，口感也最為香醇。僅蒸餾一道工序，五醍漿就有79個精確控制點，足見其酒質精到。

（四）、萬噸十年窖藏

新釀出的原酒，通常酒性暴烈，口感辛辣，必須經過一定時間的儲存，才能使香味協調，風味純正，尤其是濃香型白酒，往往儲藏年頭越長，酒的品質越好，而五醍漿酒廠歷史悠久，秉承傳統工藝，堅持原糧 釀造，窖中珍藏十年以上的地道原香老酒逾萬噸，曾為多家名酒廠供給原酒。

五醍漿釀出的新酒，都要經過經驗豐富的評酒師，鑒定評級，再將特優酒儲存于陶瓷缸內，用塑料布或豬血紙密封后，入窖儲存。在深沉的窖底，新酒中的酒精分子與水分子開始充分的融合，幾百種香脂成分野相互交融，經年累月，能將酒中有害的低沸點的物質逐漸消除，而提升酒質的有機酸和醇酯開始增加，于是，酒質變的醇厚、綿甜、味香、濃郁。五醍漿的美酒，至少要窖滿三年才能裝瓶，只有如此堅持窖藏，才有五醍漿老酒的地道原香。

值得一提的是，其實濃香型白酒的常年窖藏，會帶來大量的損耗，每年的損耗大約在3%左右。這樣會大大提升酒的成本。而五醍漿酒廠堅持質量第一，把出酒品質放在首位，堅持多年窖藏，只通過改善釀造工藝來提高出酒率和優質酒率，來平衡成本，奉獻物美價優的地道老酒。

五、發展方向

公司董事長李震洲說，他接手五醍漿，絕不是為了短期的贏利，而是希望這個光耀鹽城的百年品牌，能真正的流傳千古。

深解白酒業內酒精的賴老也充滿希望：過去，五醍漿曾為多家名酒廠提供原酒，老百姓喝的是五醍漿，心里認的卻是別的酒；而現在，五醍漿厚積薄發，立意高遠，一定會用最好的品質，重建新起真正的名酒品牌！

千里行，足下始。

這堅定著五醍漿人對酒的執守：堅持精選百分之百上等東北原糧，添加獨特伏曲，精心醞釀；堅持采用最傳統的釀造工藝，又虛懷若谷，兼收并蓄，博名家之長；堅持18米的深地下深藏，以時間的長度與土地的厚度，柔和的酒質，只用封存多年的五醍漿老酒，悉心的溝調出絕色的地道原香……

“發展是硬道理”，唯有發展，才是出路，五醍漿人正以昂揚的姿態、奮進的精神融入到歷史和現實中來，她將不斷推陳出新，為鹽阜人民出力流汗、爭名爭光。

濃縮的是精華，穿越的是時空。五醍美酒背倚千年中華歷史，內藏萬古人文風流。占盡了天時地利人和，孕育了美麗的永恒。無數次的獲獎是對她的客觀肯定和支持，“震洲人”非常清楚歷史文化是酒水品牌發揮能量的最佳途徑。他們非常注重酒水的文化內涵，“五醍”的美麗傳說增添了人文色彩，在酒類市場上形成一種消費激情。由于誠信經營，童叟無欺，高素質的員工增強了產品的品牌價值和品牌信譽度。“五醍”獨有的文化內涵成為鹽城乃至江蘇酒水商品，酒壇“超市”的法寶，豐富品牌內涵，提高品牌質量是他們一貫的追求，“五醍”文化鼓勵競爭和創新，體現成就感、團隊合作精神和集體榮譽感，具有濃厚的認同感和共識性。“五醍”文化的核心是敬業精神，包括主人翁精神、改革創新精神和無私奉獻精神，其“敬業”文化內涵使五醍漿酒在激烈的市場中脫穎而出，顯示出勃勃生機。李震洲總經理立足實際，審時度勢，認清形勢，敢于開拓，勇于進取，高倍投入，多次派人員外出學習洋河、五糧液、瀘州老窖等酒廠的先進管理經驗和釀造技藝。提高五醍漿的酒質。他已決定從英、日、瑞典引進先進的釀酒防偽設備。有意與江南大學合作開發保健酒項目，同時啟動酒精生產項目，以適應酒類市場日益擴大的需求。繼續請白酒泰斗賴高淮為技術顧問，確保一流酒質。健全營銷網絡，立足鹽城、揚州、面向江蘇，輻射全國。同樣與中華民族酒水文化和民族文化融會貫通，不能不讓人產生無盡的遐想；而五醍品牌的成功推廣，推陳出新，其背后不能不讓人仿佛聽到或看到過去時光美妙音樂的流淌和上下五千年的中華文明……我們衷心祝愿五醍漿酒，飄香四海，為天下所有熱愛生活的人們所共享。